Chips, frites et produits frits sur la sellette

Chips, biscuits salés d’apéritif ou frites sont autant d’aliments, qui, une fois frits lors de la cuisson, contiendraient une substance chimique susceptible d’accroitre les risques de cancer selon l’Autorité européenne de sécurité des aliments. L’Agence européenne de sécurité des aliments (EFSA) a publié un communiqué le 4 juin après avoir rendu un avis scientifique sur l’acrylamide dans les aliments. “L’acrylamide est une substance chimique qui se forme naturellement dans les aliments riches en amidon au cours des processus de cuisson à haute température au quotidien (friture, cuisson au four, rôtissage et transformation industrielle à + 120°)”. Elle est présente dans “un large éventail d’aliments consommés au quotidien” note l’EFSA, dont certains produits frits comme les chips, frites, pommes de terre, biscuits salés industriels ou le pain. Rapport