Portée par les variétés, la patate a retrouvé la frite

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Avant, il y avait la patate, aujourd’hui il y a l’amandine cuite à la vapeur, la victoria pour faire des frites ou encore la samba à déguster en purée : les efforts pour développer et promouvoir les variétés nouvelles ou plus anciennes ont réveillé la pomme de terre depuis 25 ans. Au début des années 1990, le marché de la pomme de terre fraîche a chuté en France et les professionnels ont réfléchi à une solution pour réveiller l’intérêt des consommateurs. Avec une stratégie : que « chaque pomme de terre » puisse « s’exprimer à sa manière », selon le slogan adopté à l’époque par le Centre national interprofessionnel de la pomme de terre (CNIPT). Car une pomme de terre « fritable » va exploser si elle est cuite à la vapeur. A l’inverse, une pomme de terre spéciale vapeur fera une frite molle qui va brunir. Le CNIPT a été un moteur pour pousser les professionnels à différencier l’utilisation des différentes variétés par le conditionnement, et informer au mieux le consommateur. Rapport